Denne retten er i seg sjølv både næringsrik og sprek, eg har tilsatt (som eg veldig ofte gjer) en god dæsj Enriched med kvitløkssmak i quinoasalaten. Kva type Enriched varierer eg fra gang til gang, men en dæsj Enriched kvitløk, basilikum eller sitron tilsetter eg veldig ofte i både salater og dressinger. Både for smak, men også for å få min daglige dose med omega-3 fettsyrer♥
Du trenger, til ca. 2 personer
1,5 dl quinoa
1 mango
50 g ruccola
1 spisspaprika
1/2 agurk
4 ss fetaost i terninger
litt granateplekjerner
1-2 ss Enriched med kvitløkssmak (evt. basilikum eller sitron – alle tre smakane fungerer!)
–
125-200 g laksefilet pr. person (juster etter behov) med salt & pepper
Slik gjer du:
1. Skyll quinoa under rennande, varmt vatn. Kok opp 3 dl vatn og la quinoaen småkoke med lokk i 15 minutt. Avkjøl (eg pleier å hurtigavkjøle i frysaren).
2. Steik laksen på 180 grader i ca. 10 minutt, eller til den er gjennomstekt.
3. Kutt ingrediensane til quinoasalaten. Bland sammen med quinoa og Enriched kvitløkssmak. Eg smuldra også fetaosten.
4. Server♥
I quinoasalaten kan du sjølvsagt bruke det du liker og har tilgjengelig. Mango passer veldig godt i kombinasjon med laksen, berre så det er nevnt 🙂 Ellers må du berre tilsette avokado, koriander eller andre ingredienser du ønsker!
Ellers kan eg også anbefale denne quinoasalaten som en egen rett (gjerne med litt ekstra fetaost og nøtter på toppen) eller som tilbehør til anna type fisk, kjøtt, kylling eller vegetar. En digg quinoasalat passer virkelig til det meste 🙂
Oppskriften er levert av matblogger Linda Marie Stuhaug.
Bestill nå